如东特产之海鲜之家黄沙泥螺

曾有文章介绍泥螺的营养价值和药用价值，述及浙江人对泥螺的宠爱，当时不以为然。我们家乡如东海滩上的泥螺可谓俯拾皆是。海边人吃泥螺比吃青菜萝卜方便，从未听说吃泥螺能吃出个胖子，吃泥螺能治什么毛病。近年浙江人来如东做泥螺生意，超市里也陆续出现泥螺罐头，毫不起眼的如东泥螺突然升温走俏，人们始对泥螺另眼相看。
泥螺，状似蜗牛，壳白色，薄而脆，呈Ω状，光滑无罗纹。泥螺生长在中潮带中部，退潮后便能看到。它行动缓慢，远远看去似动非动。慢虽慢，从没见它在爬行时停顿过。即使被装进器皿，稍作蜷缩后又伸展蜗行。我县滩涂广阔，港丫纵横，水质优良，是泥螺生长繁衍的优良场所，每年产鲜活泥螺有数千吨之多。泥螺分青沙泥螺和黄沙泥螺二种（亦说三种，一种介于两者之间的黄夹青泥螺）。青沙泥螺又称沙螺，生长于青沙滩涂，黄沙泥螺则产于黄沙滩涂。黄沙泥螺产于上，青沙泥螺产于下。两种泥螺的区别在于，黄沙泥螺壳背上映一道暗黄色、青沙泥螺却没有。一些商家为了以次充好，往往用黄粉涂在普通泥螺上，以充黄沙泥螺。
黄沙泥螺又叫油螺，其肉质厚且脆。泥螺如经冷藏或久贮，青沙泥螺的脆度大减，而黄沙泥螺则始终如一。浙江市场上黄螺、沙螺的价格比差很大，同等规格的泥螺，青螺仅是黄螺的半价。泥螺几乎四季均有，只是冬季气温低，绝大多数“藏在深闺”，一旦气温升高便出来活动。
夏秋是泥螺活动的主要季节，也是捕获的最佳时期。其时仅需带上一只口袋或桶类器物，便可去海滩捡拾。拾泥螺是最省力、最简便、最有趣的拾海方式。捕文蛤需要踩、挖，捕鱼虾需要网具，唯有抓泥螺，无须渔本，且男女老少皆宜。
传统的食用泥螺的方式，跟如东人一样朴实。大体分咸食和鲜食两种。咸食分轻盐和重盐。用少量盐、酒、姜等炝制的泥螺称“纯鲜泥螺”，鲜味醇厚，但不宜久贮。用重盐腌制的泥螺，能久存但味道稍逊，食用时要用淡水浸泡去咸。
鲜食也有两种食法，一为猛火文炒，即锅要热，炒要快，三二铲子即装上桌。另一种食法为烫泥螺，把洗净的泥螺放在烧开的水中，烫的时间要短，烫得要均匀。烫熟后拌以各种佐料。炒泥螺和烫泥螺均需把握得当，炒烫得太老，螺肉不嫩不脆；火候不足，又有酸味。唯有不温不火，方为上品。
以上方式制作的泥螺，经常食用的人得心应手，可是不入门的人想品鲜，弄不好就是一口泥沙，使人望而生畏。近年有人用帐纱网铺放在咸水池里（盐田里），把鲜活泥螺倒于网上，任其排沙。在有风的情况下，仅需七、八个小时，泥螺便把泥沙排出。微风或是无风，水中氧少，泥螺活力受抑，排沙过程则延长至 12 小时或更长。
排掉泥沙的泥螺，无论是鲜食还是咸食，均优于没有排沙的泥螺。因为无食沙之顾虑，想饱口福但不会褪沙的食客，可毫无顾忌地大快朵颐。因而，吐沙泥螺深受广大消费者喜爱。
加工制作的吐沙泥螺，不仅外观好看，肉舌大而外露大，又特别脆嫩。故吐沙泥螺已成我县水产品市场的新宠。假如您有兴致，请到海边来，既可领略海上拾泥螺的乐趣，又能品尝吐沙泥螺的美味。