舌尖上的如东：“海珍之首”西施舌

说起如东海鲜，除了天下第一鲜的文蛤外，还有很多特色鲜明的品种。如东滨江临海，尽得大自然的恩泽，丰富多产的本港海鲜品种中，有一个美丽动听的名字，西施舌。

西施舌，又名沙蛤，是蛤蜊科动物。外形呈厚实的三角扇形，普普通通无法与四美之首西施相联。如东本港海鲜中，西施舌有很高的地位，被誉为“海珍之首”。在如东 刘埠的一家海鲜酒楼里，西施舌深受食客欢迎。厨师告诉我们，西施舌的得名，缘自它壳内软肉别致的形态 。
壳肉如舌，只是得名缘由之一，而让人欲罢不能的美味，才最切中西施舌的美名。今天，厨师要为我们做的 是蒜蓉豉汁西施舌，烹饪方法简单，但是处理工序繁复。刚出海的西施舌，要用钢丝球将壳身擦净，剖开外 壳将内里泥沙去除，再经过多道后续加工，直接放进蒸箱内，时间把握要精准。
出炉的西施舌淋上一层店家自制的特色香油，就能上桌。美丽的名字流动着温柔的幻想，洁白剔透的美人之舌引人垂涎欲滴。如东盛产本港海鲜，这里的西施舌，极鲜极嫩，风味与其他地方不同。
民间流传着“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”的说法，而西施舌就有这样的魔力。如今西施舌产量逐年减少，这样的美味可不是每位远道而来的食客都能有幸品尝。
西施舌，配上鲜美无比的海葵汤，这是大海的无私馈赠，也是大海对如东人的眷顾。

百度西施舌：西施舌【别名】车蛤、土匙、沙蛤，为蛤蜊科动物，沙蛤有一种名叫“西施舌”的菜式，是一种叫“沙蛤”的海产壳类做成的。这种非蚬非蚌的贝壳类，呈厚实的三角扇形，小小巧巧的，外壳是淡黄褐色的，顶端有点紫，打开外壳，就有一小截白肉吐出来。因那贝壳被打开时，吐出的白肉象是一条小舌头，不免令人联想多多，故名“西施舌”。