舌尖上的如东美食-焦屑

焦屑又叫焦麦屑，是如东农村一种极其普通的家常食品。每年夏收时节，新麦收割登场，经脱粒、扬净，选一个阴雨闲空日子，将刚进仓的元麦或小麦放入锅中炒熟，在石磨上磨碎，以细密的罗筛过筛，筛下的焦黄麦粉即为焦麦屑。这焦屑经滚烫的开水冲泡，用筷子一搅拌，黏糊糊，香喷喷，吃来十分爽口。若是再加上两汤匙红砂糖，便更觉香甜可口了。过去，庄户人家在初夏时节，总要磨点焦屑存放在瓷坛瓦罐之中，以防昼长夜短的夏日，早晚的粥煮得稀薄吃了不耐饥，家庭主妇便倒来一小瓢焦屑掺入热粥中，用勺一搅和，粥稠了，也香了。有时下午在田间劳作，觉得腹中饿了便丢下手中活计，跑回家中泡碗焦屑充饥，算是农家午后的“腰餐”。
焦屑一定得用刚收割的新麦来炒，因为陈年麦子经过长时间储存与曝晒，炒熟之后远不如新麦清香。上锅炒时，灶膛内火宜温不宜旺，火旺容易用将麦粒炒成焦黑，吃起来味苦不香，也不宜用锅铲上下翻动，因为锅铲翻动不易炒均匀，使麦粒生熟夹杂。一般要用芦苇扎成长把，人站立灶边，以长把在锅中不停地搅动，这样既不烤手，也省力，且炒得均匀。在听到麦粒在锅中发出“噼噼”爆裂声之后不久，便迅速铲起，倒于笆斗、簸箕之类的器具中冷却，再上石磨磨两至三遍，然后过筛。这罗筛越细密越好，筛出的麦粉屑才能细腻、爽口。开水冲泡时，不要冲得过于稀薄，乡里人有句玩笑话说，吃泡焦屑要“三白”：碗面白，碗底白，一噎眼珠一白。这当然是戏谑语。不过吃过焦屑的人都知道，焦屑确实要泡得稠嘟嘟、厚敦敦，筷子挑起成团，挖出成块才好吃。吃泡焦屑不必要下饭菜，因为焦屑炒过，浓浓的焦麦香味就足以吊起你的胃口。海边农家饭桌上摆一碗家常炖黄花儿（盐渍苜蓿）或一碟油炒咸菜、蟹渣作为佐餐，吃泡焦屑一般不动这些小菜。
时至今日，广大农村富裕了，农民生活水平提高了，副食品极大地丰富起来。但到每年夏季，不少人家仍不忘炒新麦、磨焦屑，因为他们觉得这香喷喷的焦屑食用起来既方便又可口，是居家过日子的必备食品，用现在时髦的话说，还是一种绿色食品、保健食品。研究如东长寿之奥秘的人，也把吃焦麦屑、玉米糁儿等食品作为重要因素之一述及。有人在外地打工或孩子在城里上学，别的食品不便带，装一瓶焦屑带上，饿了时就可用开水泡了充饥，并不亚于营养麦片。此时你如果来到乡间，便可闻到从农家厨房、磨坊里飘出的阵阵焦麦香味。浓浓的焦香味道夹杂着下插返青的秧苗幽幽的清甜气息，飘浮在田野、村落的空气里，嗅一嗅，郁郁的，绵绵的，令人陶醉，使人流连。