舌尖上的如东美味海鲜如东沙星

如东沙星，生物学上名为海葵，属腔肠动物门，珊瑚虫纲，单体，无骨骼，体形如圆筒状。大的沙星可重达1斤多，肥胖而又粗壮。任其躯体展开，可达2尺多长，水汪汪，软绵绵，遇到险情或被摆弄，则收缩到半尺左右，且躯体转硬。沙星是如东的著名海产，具有滋阴补阳之功效。据说，低温时节渔民下海作业，吃了沙星，颇能御寒。烹饪沙星前需将其剖开洗净，并用开水略焯一下，以去其腥气。沙星可热炒，但煨汤更妙，其汤如乳，鲜美之味颇为独特。如东饭店酒楼推出的“山药煨沙星”、“白果煨沙星”、“冬瓜煨沙星”、“豆腐煨沙星”几乎成为食客的必点之菜。之所以称其为“后起之秀”，是因为沙星在过去只作为沿海渔民的佐餐小菜，没有正餐大菜的资格。到了20世纪八十年代初期之后，在回归自然的潮流中，沙星逐渐登上大雅之堂，一跃成为佳肴明星。沙星属低等动物，没有视觉，但触觉很灵敏。沙星能在沙滩上打洞，光溜溜的洞直上直下，无弯曲，甚为简单。沙星的根部有一个强有力的吸盘，能牢牢地吸附在泥沙层上。其口部周围长着几十根又细又软的触手，触手数为6的倍数，排成数轮，犹如一圈又一圈花瓣，伸展开来的时候状如葵花，颜色很鲜艳。沙星、海葵之得名皆源于此。沙星出洞觅食时，那些触手便伸展开来隐伏在浅浅的海水下，当小鱼小虾游到这些触手布下的八卦阵时，反应灵敏的触手便会突然将猎物团团围困并牢牢地抓住，这时沙星便可美美地饱餐一顿。沙星虽无牙齿、骨骼，但其消化能力之强却十分惊人，那些逃不过厄运的螯尖壳硬的小蟹同样是沙星的美餐。沙星的触手既是神奇的捕猎工具，又是灵敏的报警器。一旦遇到险情，触手便会迅速报警，这时沙星便会立刻缩进洞内，机敏地躲避外来的袭击。因沙星触觉十分灵敏，要采挖它并非易事。采挖时，既要有娴熟的技巧，又要有耐心和细心，来不得半点马虎。如果操作不当，不是只扯得一小段，就是眼睁睁看着受惊的沙星迅速缩进洞中，只好望洞兴叹，扫兴而去。经验丰富的渔民当看中一条沙星时，便会悄悄地挨近它，选准角度，用随身携带的细长的竹签或铁钩，对准沙星葵花状的触手中间的孔眼猛插进去，受惊的沙星立即缩进沙滩里，动弹不得，一条肥大的沙星便成了渔民的囊中之物。当然，有时还须借助用小锹挖掘，才能挖出一条完整的沙星。