如东人爱吃蘘荷（ráng hé）。每到夏末秋初时节，如东乡里人家餐桌上便有了冷拌蘘荷，或蘘荷炒毛豆。蘘荷的可食用部分是蘘荷根旁长出的“笋”，盛夏时生出，出土时呈紫红色（也有白色的，系另一品种），嫩生生的很可爱，出芽后，过十天八天就可以采食了。老了，会开出乳黄色或白色花朵，兰花般清新淡雅，因为是在泥土里开花，便有了观音花的别号。
蘘荷的吃法有很多种，煎、炒、炖、烧，皆成美味。在如东更多的人喜欢吃蘘荷炒毛豆，当然蘘荷炒蛋、蘘荷炒文蛤、清炒双荷，均具特色。特别是在吃过大餐后，再来一盘乡野风情的凉拌蘘荷，或是蘘荷炒毛豆，丝丝爽口，缕缕清香，更喜欢的是那股淡淡的药香，让食者渐入佳境。
如东蘘荷，有着独特之处，那就是气候如东地处北亚热带沿海地带，日照充足，雨水丰沛，气候温润，年日照1920h，年平均气温14.8℃，无霜期220d。蘘荷喜阴、喜湿，如东独特的气候条件适宜蘘荷生长。土壤为沙壤和粉砂壤土，耕性优良，通气透水，导热性好，俗称“夜潮土”，特别适合蘘荷等根茎类蔬菜生长，利于如东蘘荷内部蛋白质、维生素、氨基酸等营养物质的积累。东濒江临海，水资源丰富，年平均降水量1074.6mm，满足如东蘘荷在生长期的水分需要。
南通市如东县所辖掘港街道、城中街道、大豫镇、长沙镇、外向型农业综合开发区、洋口镇、丰利镇、袁庄镇、栟茶镇、河口镇、新店镇、双甸镇、岔河镇、马塘镇、曹埠镇共计15个区镇（街道）227个行政村。地理坐标为东经120°42′~121°22′，北纬32°12′~32°36′。种植面积1100公顷，年产量1.08万吨。
如东蘘荷的营养价值：每100g如东蘘荷中蛋白质含量≥0.75g，18种氨基酸齐全；维生素C含量≥2.5mg。膳食纤维15～20%左右；有机硒含量≥0.6mg/kg。蘘荷曾是如东乡间的田园八珍之一。据研究资料表明，蘘荷富含维生素、氨基酸以及有“第七大营养元素”之称的膳食纤维，素有“亚洲人参”的美誉。蘘荷“其根有赤、白两种，食用以赤者为胜，入药以白者为良”。红色蘘荷采摘期比白色略早，味比白色的辣，纤维含量高，但个头较小；白色的味较淡，纤维含量低，汁水多，个头大。白色蘘荷根、茎、花序均可入药，有止咳化痰、活血调经、清热解毒、明目消肿等功效。
2021年如东蘘荷为农产品地理标志产品。
