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舌尖上的如东：美味的蛏汤“贵妃出浴”
都说爱上一座城恋上一个人，日常生活中爱上一座城更多的原因是爱上这座城的美食。美食，是一座城市最基本的味道，南通如东美食的味道大部分来源于丰富鲜美的海鲜，竹蛏就是一种属于如东的独特味道。作为吃海鲜长大的如东人，对如东蛏汤总是情有独钟的，如东蛏汤里名气最大的要数栟茶蛏汤。蛏汤的主料是竹蛏，至于为什么叫竹蛏，因为它的壳呈黄色，像竹片一样，所以叫竹蛏。 如东沿海盛产竹蛏，其形似竹管，外壳如两个竹片，壳色淡…- 126
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舌尖上的如东美味海鲜如东沙星
如东沙星，生物学上名为海葵，属腔肠动物门，珊瑚虫纲，单体，无骨骼，体形如圆筒状。大的沙星可重达1斤多，肥胖而又粗壮。任其躯体展开，可达2尺多长，水汪汪，软绵绵，遇到险情或被摆弄，则收缩到半尺左右，且躯体转硬。沙星是如东的著名海产，具有滋阴补阳之功效。据说，低温时节渔民下海作业，吃了沙星，颇能御寒。烹饪沙星前需将其剖开洗净，并用开水略焯一下，以去其腥气。沙星可热炒，但煨汤更妙，其汤如乳，鲜美之味颇为…- 2k
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舌尖上的如东美食-焦屑
焦屑又叫焦麦屑，是如东农村一种极其普通的家常食品。每年夏收时节，新麦收割登场，经脱粒、扬净，选一个阴雨闲空日子，将刚进仓的元麦或小麦放入锅中炒熟，在石磨上磨碎，以细密的罗筛过筛，筛下的焦黄麦粉即为焦麦屑。这焦屑经滚烫的开水冲泡，用筷子一搅拌，黏糊糊，香喷喷，吃来十分爽口。若是再加上两汤匙红砂糖，便更觉香甜可口了。过去，庄户人家在初夏时节，总要磨点焦屑存放在瓷坛瓦罐之中，以防昼长夜短的夏日，早晚的粥…- 1.2k
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舌尖上的如东美食-炝虾
如东的海鲜比较有名，也比较美味，主要是面朝大海，海鲜比较新鲜。 炝虾的制作材料： 鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳），葱白100克，豆腐乳汁50克，酱油10克，味精0.5克，香油1克炝虾的小吃介绍： 此菜又名“醉虾”，须用活大虾剪须，洗净，然后盛在容器中(最好用广口的玻璃瓶)，再放入适量的烧酒、胡椒粉、姜末、白糖、盐、酱油、醋，盖上盖子，将容器晃荡一番，于是这道佳肴就制作成功了。由于放入多种调…- 1.4k
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舌尖上的如东美食-掘港丁普照蟹黄包
丁普照蟹黄包儿成为海滨地方传统名点。也是如东的名点之一。随着县城老城区改造，丁普照巷与丁普照饭馆已被拆除，而丁普照蟹黄包儿制作工艺却没有失传。后来由掘港集体与个体饭店点心师傅仿照原来工艺加工制作，尽管螃蟹价格高出原来的若干倍，做出的包儿也随之提了价，但在掘港群众中仍享有盛誉，同时受到外地食客们的青睐。小巷名点丁普照蟹黄包儿得以继承下来，流传下去。 过去，掘港砖桥西有一条南北走向的小巷，宽不足两米，…- 1.9k
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舌尖上的如东之栟茶素鸡
豆腐、茶干、百页、豆浆、豆腐脑、豆腐皮、腐竹、腐乳，是中华系列豆制食品，可谓尽人皆知。可在南黄海之滨的千年古镇栟茶，却还有一样独特的豆制品—素鸡。 素鸡，原产于栟茶，也盛产于栟茶，但又不独为栟茶人喜食。如东全县，乃至县外、市外、省外，喜食素鸡者甚众。栟茶素有侨乡之称，一些木并 茶籍侨胞、侨眷常将此故乡特产带出国门，作馈赠礼品。国际友人食之，皆赞不绝口。 素鸡的魅力在于其外表质朴而口感极好：爽滑、柔…- 1.6k
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舌尖上的如东走进刘巧儿
本期带来如东刘巧儿特色菜： 坛烧肉煨土鸡蛋：选料很重要，在原有坛烧肉的基础上加入刘巧儿草鸡蛋，小火慢慢烤至油水外溢，肉酥而不烂，统一在央厨加工，让您在每个店吃的口味都一样。 门店简介 刘巧儿创立于2000年，是刘巧儿餐饮管理有限公司旗下餐饮连锁品牌。已在南通经营了十二年，是南通人耳熟能详的老品牌，是一个广受南通及周边消费者欢迎和喜爱的原创餐饮连锁品牌。她以老母鸡汤、扬州狮子头等家常菜为中心产品，结…- 1.1k
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如东美食：丰利醋熘鸡
丰利醋熘鸡-一百多年前，丰利人士唐万春发明此菜，传承至今！丰利老街鑫龙酒店，炎（严）氏醋熘鸡传承人，探寻最具丰利味道的的市井美食！ 食谱： 主料：鸡丝，黑木耳，粉丝，韭菜，蛋皮，梨（皇冠梨） 辅料：盐，味精，白糖，醋，鸡汤 做法： 1，用鸡汤先把粉丝煮熟，捞出粉丝，鸡汤备用； 2，把鸡丝放入锅中，加入黑木耳，梨，蛋皮一起煮； 3，待煮出鸡肉的香味便可，加入盐，味精，白糖，醋，香油即可…- 1.6k
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【舌尖上的如东】文蛤吃法十种
文蛤营养丰富，味道鲜美，素以“天下第一鲜”著称。长期以来，如东人烹制文蛤积累了丰富的经验，创造出近百种吃法。本文收集整理其中10种制法，有简有繁，独特新颖，色、香、味俱佳。 手剥文蛤 将带壳文蛤放入淡盐水中浸泡3～4小时，使其吐沙待用。锅内放清水烧沸，将带壳文蛤倒入，盖锅焖烧5分钟，待壳开肉熟，连汤倒入碗中。 根据各人的口味，将自己喜爱的调料调入碟中，用手剥壳取肉蘸调料吃。此吃法制作简单原汁原味，…- 2.1k
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南通海鲜文化研讨会讨论审定通过《舌尖之如东》
在南通海鲜文化研讨会上，专家们讨论审定通过南通市海鲜文化研究传承人、如东县烹饪协会副秘书长桑晓梅所著《舌尖之如东》一书。 中国烹饪大师、国家级酒店等级评审员、中国餐饮技术评比仲裁巫乃宗说，南通市海鲜文化研究传承人桑晓梅所著《舌尖之如东》回答了如东海鲜文化两千年的历史传承的精髓，阐述了如东海鲜“真味出、恶味除、美味增”的科学性，记录了如东民间海鲜独到的烹饪方法，传承了如东新…- 1.7k
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